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《 果醬二三事 》
秋天的松鼠會開始收集堅果，藏進樹洞；歐洲有一種鳥，則在松果種籽落去之前瘋狂地埋藏上萬顆毬果，其中的許多連牠們自己都會忘記──豐盛的季節一旦過去，牠們收藏的本事和記性就成為嚴酷冬日裡的存亡關鍵！
從小，就對採集有著無可按耐的興奮，野菜野果，即使滋味沒有市售蔬果的美好，看到總忍不住想採，得要許多「留給自然」的自我提醒才能勉強壓抑；也常百思不解，自己應該不是太貪心的人，為何不虞匱乏的時候，還是喜歡採集？怎麼也不忍丟棄食物？也許一種生物取食儲食的本能早在祖先代代求生的演化長河中，頑強的刻入基因了，大自然給人的季節並不總是豐饒的…
自己親手照顧的水果，疏果、套袋、採收…每一顆都在手上摸過許多次，眼看著沒有被人享用就腐爛敗壞，即使最後歸於自己的土地，心中還是有一番掙扎難捨。果醬，就這樣開始。
封存季節
果醬，說實在並不很健康，熬煮過程破壞了維生素，太多的糖會對身體造成負擔…但它畢竟留存了整顆水果的礦質元素和能量，它的美味，還是許多人無法抗拒的誘惑；還有，它是一種不再刺激生產而能為農場增加收入的方式。
手工果醬該有多一些健康的選擇吧？一般市售果醬總有太多添加物：色素、香精、果膠、防腐劑，糖度在60~75%，即使開瓶也可以久久不壞。
寶蓮園的手工果醬決心去除這些，只有水果和糖，連宣稱天然萃取的果膠都不添加(加果膠不必熬煮太久即可凝結)，用長達六~八小時慢工細火將水份收乾，呈現自然的黏稠，封存最多的水果──季節的風味。糖度，則在35%以下。
首席果醬手
你說：阿寶採收期不是人仰馬翻了？怎還有時間做一鍋要八小時的果醬？ 這得要感謝朋友宏珍！
宏珍是個三年糟蹋五個老闆的上班族，今年夏天，她的老闆又遭開除，宏珍來到梨山，適逢阿寶既忙出貨又忙果醬，已到廢寢忘食的地步，宏珍兩肋插刀，接過阿寶手上的攪拌匙，在爐火前一天站上十四小時，成為寶蓮園的首席果醬手──因為也沒有次席了。果醬設計師阿寶從此吃飯洗澡無一耽擱，只有大睡三天三夜的夢想還沒實現！而山下的朋友依然可以順利收到逐漸熟成的水果。
手工的個性
 
手工果醬還應該有些個性吧？除了損傷的水蜜桃，還有零星不好出貨的玫瑰李、仙桃李、在別處農人斬之唯恐不及，而在寶蓮園被我放任生長的野生懸鉤子，以及朋友送來吃不完的芒果…都成為為水蜜桃果醬提味增色的配角，當然囉，每一鍋果醬也都有我們心血來潮的獨特創意──不同的水果搭配、各式的切削手法~~果汁機打成果泥煮出綿密的質地；手工切削保留大塊果肉的爽快；刨絲、切丁、削片製造不同的咀嚼口感；還有，依不同的火候添加副材料產生鍋鍋不同的色澤與風味…手工廚房，是果醬手的魔法窟。每一種水果的產期都很短暫，變化是自然不變的意志，我們不禁要問：那怎能有一年四季千篇一律的果醬？
於是，您若不止一次購買，就將收到每一次都不同的果醬，是季節、機緣和果醬手福至心靈給您的驚喜！
手工也應該有更多的溫度吧？因為隨時可能有不同的水果搭配，數量又都不多，我們的標籤只好手寫。不嫌麻煩，每一張標籤，都像和吃果醬的人當面問候，笑容盈盈，心意款款。
果醬瓶上的繩子
眼尖的您也許已經注意到了，繫在瓶口那條繩子有點特別。嗯！那是阿寶的另一枚旅行印記。
十二年前的冬天，陽光離北半球最遠的時候，我告別極光的國度初訪瑞士，初見馬丁嫻淑的母親。馬丁的母親和小時最喜愛的卡通「小天使」的主角同名，也叫海蒂。當時七十幾歲的海蒂十分健朗(至今仍是)，依舊熱衷健行、賞鳥，也仍以操作四個綜框片的木製手工織機織布為樂，對色彩敏感細緻的品味讓我驚嘆。
粗學過泰雅族坐地式織機最簡易的單片綜框織法的我，明白要弄懂這玩意不是三五天的事，於是在海蒂房裡游目四顧的結果，一台十七世紀的木製紡紗輪成為我覬覦的焦點。也許天生熱忱，也許注意到我垂涎的目光，海蒂主動翻出陳年的羊毛刷和未紡過的羊毛，開始示範起來，並鼓勵我嘗試，還告訴我他們家族在山中的農舍別墅也有一台一樣的~~我則用藏族人可以邊走邊紡的手轉式紡綞紡法，做為交流~~然後在馬丁的翻譯下，努力寫下用天然染料手染羊毛的方法，然後殷殷嚮往積雪盈盈的山中別墅…
瑞士都城伯恩是一座童話般的城市，吸引無數訪客，只是對一個剛在斯勘地那維雅的清新曠野漫遊了七個月的旅人而言，任何城市都太喧囂，走過挪威的峽灣，阿爾卑斯的湖光山色也只尋常，引不起我的眷戀。我借來一部單車告別馬丁，獨自前往冬日孤寂的山中農舍。馬丁一如任何時候，對我想做的事義無反顧全力支持，陪我張羅好材料工具之後，目送我離去，只許在週末搭火車來看我。
蟄居兩個月，我在紡輪與染鍋間遊戲，也一如對任何遊戲的專注沉迷，我轉動紡輪日以繼夜，琢磨顏色反覆再三，除了偶而寫生，雪霽天晴出門的目的總是在森林裡採集地衣、雲杉毬果或刺柏枝葉…兜回來染羊毛。一大袋阿爾卑斯山的雪白羊絨，化做一球球手染毛線，然後是棒針穿梭，成為帽子、手套、毛襪(一位芬蘭的老太太教的)，還有半張我自創自製的織框織出來的小掛毯──一件全然無目的的作品，到搭機離開的前一刻還沒完工，趕赴機場前才從織框上取下，匆匆塞進背包的還有幾球沒用完的手染毛線…它們從此塵封，不見天日！
設計果醬包裝時，山上材料有限，遍尋不到合適的繫繩，翻箱倒櫃之際，這幾球手染毛線從遙遠的時空現身，也將我的思緒拉回那個大雪紛飛的寧靜冬日…既然已經遠離等閒嬉遊的歲月，堆疊的人生記憶也足夠沉重了，也許讓它帶著一個漫遊的故事與人分享，會是這球毛線的重生？
我於是一段段親手剪下，繫上瓶口，算是和吃果醬的人結一段塵世飄流的緣。
會發霉的果醬
做果醬，也是海蒂傳授的技藝，但是當年的筆記在無數次遷徙中不知去向，憑印象開始試做，熬出第一鍋果醬時，得意忘形，興沖沖地裝瓶出賣，完全忘記最重要的裝瓶關鍵─封蓋後要倒叩瓶子！發現這項疏漏時，已經寄出數瓶，雖然立即扣下可能出問題的一批剩餘，黑心食品醜聞的惡夢依然縈繞著果醬手和設計師…由於和後來依正確程序裝瓶的產品有混合出貨的情形，難以追查。最後阿寶決定：坦誠是最好的面對方式。雖然至今沒有接到客訴，我們還是主動公開道歉，並請收到這批產品的朋友，如果發現問題務必和我們連絡，以便補寄新品。
果醬手和設計師的技藝與經驗，在日以繼夜的鑽研中日新月益，色澤和口感也不斷提升，但是依然無法克服開瓶後一週內就會發霉的自然現象──比新鮮水果的保存期短。
我們知道：那是因為新鮮水果雖從樹上摘下，還是「活」的，而煮成果醬已經是「死」的食品──自然界所謂「生生不息的力量」，其實就是以生命養生命，已死的生命必須迅速被分解，才能讓能量與元素順暢循環，空間有效利用。人發明種種保存食品的方法，抵抗著自然的意志，卻為人類的生存競爭取得更強力的優勢。
在密封技術不夠發達的古代，食物的保存無非乾燥、醃漬、釀造、糖封。醃漬需要大量的鹽，而糖封則要含糖量高達70%左右。如今則是防腐劑無往不利的時代，尤其工廠加工品大量進入日常生活，人們已經完全忘了食物原本易壞的屬性。然而我們認為，現代人的甜食已普遍過量，攝取的食品添加物也已太多，我們既然利用了現代科技提供的密封瓶，可以封存新鮮，就沒有理由再製做含糖量太高或有防腐劑的加工品，需要的是重新喚醒人們對食物應有的意識。
我們的手工果醬，是一種開封後很快就會發霉的果醬，這也無非還原食物最自然的屬性──提醒大家，食物的短暫性應被尊重！。
一、因為低糖無防腐劑，開瓶後必須冷藏，且儘量在一週內吃完。密封保存期限半年。
二、食用方法：除塗抹麵包外，也可用於調製飲料、甜湯、雞尾酒，或烘焙手工點心。
三、雖然以低糖方式製做，仍是糖份相當高的食品，應酌量食用。
即日起再推出：小巧分享瓶，50公克，售價五十元。訂購以十二瓶為單位。
◎A級：
水蜜桃盒大小，單顆重6兩以上，每盒約4.5斤，售價400元，內附水蜜桃果醬分享瓶一瓶
◎B級：
水蜜桃盒大小，單顆重4~6兩，每盒約4斤，售價300元，內附水蜜桃果醬分享瓶一瓶
◎小梨：李子盒大小，每盒2斤又12兩，售價140元，無果醬；
加訂果醬(一般瓶)加付160元，即每盒300元
◎瑕疵品：水蜜桃盒大小，每盒150元，不分等級 (瑕疵品烹飪食譜)
◆注意事項
一、寶蓮園不用選果機，手工目測分級，級別大小僅供參考。
二、訂購數量沒有下限，但為節省您的運費，請考慮與親友合購，並參考下列宅配費用標準選擇您最經濟的購買數量。
運費：同一收件地址一次購買1~4 盒140元；5~10盒180元；11 盒以上均為220元。
離島運費加倍。
※宜蘭地區的朋友在健康身活有機店取貨，或合購十盒以上可免運費；花蓮的朋友在大王菜舖子取貨免運費。以上地點取貨者請於訂單上註明，且勿指定收貨日。
大王菜舖子：花蓮市忠義三街3號，小白屋(來之前，請先電話聯絡)
電話：王福裕0912767475 ，蘇莉婷0912704026
健康身活有機店：羅東鎮中山路四段81號 電話：03-9512730
三、晚到的訂單有可能等待一個月以上才收到貨，為從容作業，且把握水果最佳成熟度，請勿指定出貨日期。阿寶會依訂單先後順序寄送，並於週間到貨，如有特殊情況需要指定日期，請另以e-mail通知：[email protected]
四、出貨前會以手機簡訊告知，請儘量留下您的手機號碼。
※訂購前請詳閱〈訂購需知〉
※轉帳或劃撥詳細填寫確認資料，有助我們的確認作業更加便捷，萬分感謝！
阿寶 2008.08.12
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