| 土〈磚or 其他質材〉灶 | ||
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| 阿寶 很想在山上搭一座簡易的土灶 像新疆烤大麵餅用的灶 以前去的時候沒有很注意的去觀察他的構造 〈現在有了一塊地 山居了4年 看了您的書 突然好想自立造個爐 〉您有注意到嗎 還是您有更棒的想法 可以和我分享嗎 | ||
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| 自己找資料也可以,提供參考 溫世仁提供黃土坡的小孩網路環境 讓他們擁有了全世界 台灣有心人在那裡 貧窮不是墮落藉口 不努力,不用心才是罪過 但最顯眼的就數新疆烤餅店，用麵粉柔捏成圓餅狀，然後沾上蒜泥後放進【火炕】中烘烤，等麵餅顏色由白變黃時，就先取出來塗食物油，再放進火炕中烘烤，直到麵餅散發出香味且表面成金黃色時，這個叫【囊】的新疆烤餅就可以出爐販賣了。一般大小的囊一個一元，大一點的像小號臉盆大小的則賣二元。 饢 饢是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以麵粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發麵和死面兩類。烤饢的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤饢時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生饢貼於坑壁加蓋封口，片刻即熟。 「艾克曼」饢 中間薄邊厚，中間有許多花紋，直徑30釐米左右，大的可達50釐米，為饢中之最。 「托喀其」饢 直徑約5釐米，厚約1釐米，面中和有牛奶、清油或羊油、酥油，吃起來脆酥可口，為饢中最小者。 「格爾黛」饢 亦稱「窩窩饢」，厚約5釐米，表面光滑晶亮，外脆內酥。 「西克曼」饢 將冰糖水均勻地塗在饢的表面，烤熟後結有透亮的冰糖晶體，甘甜酥脆。 「果西」饢和「果西格爾黛」饢 意為肉饢和「肉窩窩饢」。其製作方法是，將鮮肥羊肉切成丁，佐料以蔥頭末、精鹽等，摻進發麵和勻，烤制而成。 「喀克瑪」饢 死面，和油。一層面塗一層油擰在一起， 擀薄後烤成，具有香、脆、酥等特點，久放不變質。 | ||
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| 我沒去過新疆,故不知您理想中的新疆土灶是什麼樣子? 但既是土灶,就免不了用土吧! 用土的唯一訣竅就是必須用黏土! 鄉下的水田或泥塘都不乏可用之材,顆粒細,膠結性強, 團一塊放乾,不易捏碎就是了!山坡地有細水長年流漬的地方也會有。 架構形狀需要石塊,也有人以竹編屋架再糊土。 造形大可自由,這是DIY最大的樂趣,接受太多意見就不好玩了。 在印度看過烤麵餅的土爐,他們是將薄麵直接貼在爐壁(內膛)上烤, 灶的尺寸很大,可能又有別於新疆? 但我想這些都不重要, 重要的是你理想的用途是什麼? 燒水? 煮飯? 取暖? 純浪漫? 第一、二項都要配合你的鍋來設計, 且要安裝灶門,增加熱效能,並控制火候。這種灶取暖效果不好。 三、四項則大可做壁爐設計。屋子如怕煙燻,則灶門切忌過大 (傳統煮飯灶的門寬高都不超過30cm)。 壁爐的煙囪要做在正上方,罩頂式為佳,灶事灶的煙囪則放在盡頭。 | ||
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| 你好? | ||
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